Хочу поменять материнскую плату на своем компьютере на аналогичную (другого производителя), все кроме нее останется старым, слетит ли виндоуз?

Если взять и без подготовки Windows поменять материнские платы, то большая вероятность что компьютер выдаст "синий экран" ("экран смерти").
Что бы такого не произошло, существует специальная программа от Microsoft - sysprep, эта программа находится на установочном диске Windows, на сайте Microsoft описано справка по программе.

Если Вы не уверены что сможете самостоятельно провести данные действия, обратитесь к специалистам.